Proses Pembuatan Tempe Kedelai dengan Cara Tradisional di Gampong Karang Anyar

Tempe sudah lama diakui sebagai makanan dengan nilai gizi yang tinggi. Sejumlah penelitian yang diterbitkan pada tahun 1940-an sampai 1960-an,  diperoleh hasil bahwa tempe mengandung unsur yang berguna bagi tubuh, yaitu asam lemak, vitamin,  mineral, dan antioksidan. Tempe adalah sumber protein bagi tubuh manusia. Tempe juga merupakan hasil olahan makanan dari produk non susu, yang mana bahan dasar utamanya adalah kedelai dan ragi. ragi adalah kumpulan spora mikroorganisme, yang dalam hal ini disebut dengan kapang. Dalam proses pembuatan tempe, setidaknya terdapat empat jenis kapang yang dibutuhkan dari genus Rhizopus , yaitu Rhyzopus oligosporus , Rhyzopus stolonifer , Rhyzopus arrhizus , Rhyzopus orizae . Keempat jenis kapang tersebut berfungsi untuk mengikat keping-keping dari biji kedelai dan memfermentasikannya menjadi produk tempe yang dapat dimakan. Melalui proses fermentasi yang terjadi memungkinkan adanya perubahan kimia pada protein, lemak, dan karbohidrat,...